Kubaner

Kuba

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In der kubanischen Gastronomie gibt es eine Kombination aus spanischer, afrikanischer und karibischer Einflüsse. Aufgrund der historischen Umstände war die Kubanerbevölkerung erst im Laufe des zwanzigsten Jahrhunderts ethnisch gesehen gleichmässig über die ganze Insel verstreut. Infolgedessen hat sich die cubanische Gastronomie auf der Grundlage der örtlichen Bedingungen und der besonderen demographischen Einflüsse entwickelt.

Die ostkubanische Gastronomie beruht größtenteils auf der kretischen Manier. Wesentliche Bestandteile einer Soffritosauce sind z.B. Paprika, Bärlauch, Kümmel, Zwiebel, Oregano und Lorbeerblätter. Die Mischung wird kurz angebraten und dann zu den heissen Kaffeebohnen gegeben. Ein typisches Gericht bestehen aus gekochtem und gekochtem Bohnenreis, der dann unter dem Namen Moos y Cristianos (Mauren und Christen) angeboten wird.

Allerdings werden die Kaffeebohnen gelegentlich getrennt in einer kräftigen Brühe zusammen mit dem Hauptgang, in der Regel Schweinefleisch oder Rind, und einer Pflanze namens Wianda in spanischer Sprache zubereitet. Blattsalat, in der Regel nur aus Tomaten, Blattsalat und Avocado, aber auch Gurken, Karotten, Weißkohl und Radi.

In ganz Kuba sind Reise und Fisolen ein wesentlicher Teil der Gastronomie, aber das ist von Land zu Land unterschiedlich. Weisser und roter Bohnenreis werden in einem weichen Topf zusammen gegart und im Backofen gebraten. Ebenso wird die Sorte mit Hilfe von Schwarzer Bohne aufbereitet. Auch wenn die Herstellung von schwarzer Bohnensuppe einige grundlegende Zutaten benötigt (Zwiebeln, Salat, Zwiebel, Knoblauch, Salat, Salz), hat jede Gegend ihre eigene Vorgangsweise.

Gewöhnlich wird es mit einer hellen Soße gereicht. Sie werden in Maisblätter eingewickelt, gebunden und in gesalzenem Wasser kochen. Statt dessen werden sie unmittelbar im Kochtopf gegart. Eine der wenigen Überreste der einheimischen Ernährung in der heutigen cubanischen Gastronomie sind Tama und schwarze Bohnensuppe. Schmorgerichte und Brühen sind generell populär, besonders wenn sie mit schwarzer oder roter Bohne gegart werden.

Gewöhnlich werden sie mit weissem oder gofio gebraten. Auch wenn die westliche kubanische Gastronomie auch aus technischer Sicht creolisch ist, da dieser Begriff die spanischen Ursprünge einschließt, weicht ihr Geschmack vom kreolischen Mainstream ab, besonders in Havanna. Aus vielen verschiedenen Anlässen war diese Metropole eher kontinental und eher der kontinentalen Kochkunst verbunden.

Es gibt auch einen bedeutenden Einfluß der Chinesen in Gestalt von Speisen wie Sopa china (chinesische Brühe, eine Knoblauchsuppe mit Ei), gebratenem Risotto (Arroz salteado) und anderen. In der Regel wird er separat von den Kaffeebohnen verzehrt, und auch oft wird er verwendet, im Unterschied zur kretischen Hauptküche, wo er fast völlig ausgelassen wird.

Es wird auch als Hackfleischfüllung für diverse Kuba-Kuchen oder als beliebte Fingerfood-Füllung mit Hackfleisch), Picadillo a la Habanera (Hackfleisch mit Alcaparrado, dazu weißer Reis, schwarze und gebratene Kochbananen) und Piños Envueltos (mit Alcaparrado und Pfeffersoße gefüllte Rindfleischscheiben) benutzt.

In der westlichen Gastronomie werden auch verstärkt Eier verwendet, vor allem in Gestalt von Omeletten (z.B. Tortilla de Papa) oder Spiegeleiern auf Risotto und Bratbananen (Huevos a la Habanara). Andere Speisen spanischen Ursprungs sind z.B. eine Paellasorte, gelbe Reiskörner mit Huhn, Empanada-Galeeren, eine ähnliche Pasta wie die englische Fleischpastete.

Durch die starke galicische und asturische Immigration zu Beginn des zwanzigsten Jahrhundert kam viele der nordspanischen Speisen nach Kuba und beeinflusste die Gastronomie, wie z.B. Pulpo a la gallega (galicischer Tintenfisch). Der Westen Kubas ist geprägt von seinen europÃ?ischen UrsprÃ?ngen, wÃ?hrend die Region Oriente vor allem von der kÃ?nstlerischen und kulinarischen Vielfalt Afrikas und der Karibik.

Vermutlich der grösste Teil von Congrí, der aus roter Bohne und rotem Risotto zubereitet wird. Das liegt wohl an der Nachbarschaft zu den anderen spanischsprachigen Eilanden, wo die Rotbohnen häufiger waren als die Schwarzbohnen. Aufgrund ihrer Afrikanischer Abstammung werden die Schwarzbohnen in der Regel mit der cubanischen Gastronomie in Verbindung gebracht. 2. Die meisten Brote in Kuba werden aus Kuba gemacht, ein längliches Brotbrot mit Speck anstelle von Fett und mehr als üblich und geben ihm seinen charakteristischen Charakter.

Die Zubereitung eines Mitternachtssandwiches erfolgt genau wie bei einem traditionellen kubanischen belegten Brötchen. Das Pan con lechón (Brot mit Schweine- und Spanferkelfleisch) ist ein klassisches Butterbrot aus kubanischen Broten, gebratenem Schwein, Zwiebel und Mojo. Die Zubereitung von Pan con bistec (Brot mit Beefsteak) erfolgt auf die gleiche Art und Weise, nur dass das Fleisch durch die Fleischflanke ausgetauscht wird.

Weitere typische Sandwichs sind pan con timba (Brot mit Guavenpaste und Schmelzkäse) oder pan con chorizo (kubanisches Fladenbrot mit dünn geschnittenen spanischen Chorizo-Würsten) und Paste. Er ist die cubanische Variante des US-Hamburger: Er wird mit Hackfleisch, Paprika und Zwiebeln verfeinert. Anschließend werden sie in einem kubanischen Gebäck mit Mojo-Sauce und frischen Pommes frites gereicht.

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